اصنع البيتزا الخاصة بك تمامًا مثل مطعم البيتزا الإيطالي الذي تديره عائلة

ملاحظة المحرر – ملاحظة المحرر: لا تفوت “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” ، الذي يبث يوم الأحد في 21:00 بالتوقيت الشرقي. يسافر Tucci عبر إيطاليا لاكتشاف أسرار وملذات المأكولات الإقليمية في البلاد.

(سي إن إن) – يفكر معظم الناس في بيتزا بان ، ويفكرون في سلاسل بيتزا أمريكية ضخمة ، لكن مطعم بيتزا إيطالي تديره عائلة كان يخبز هذه البيتزا الكلاسيكية لأكثر من 60 عامًا.

عندما فتح والد Adriano Lazzeri مطعم ايل كافاليير في عام 1958 ، كانت بيتزا آل باديلينو (والتي تعني “بيتزا في قدر صغير”) مفهومًا جديدًا تمامًا. كان المطعم في تورينو بإيطاليا يلبي احتياجات عمال المصانع الذين أصبحوا جامحين بعد ذلك.

القاعدة عبارة عن قشرة توسكانية تقليدية مستوحاة من المنطقة التي نشأ فيها والد لاززيري.

“بيتزا المقلاة لها خميرة طويلة جدًا ، في الواقع يتم تحضير العجين بالفعل في الصباح ، يتم دهنه في المقلاة ومع صلصة الطماطم ، يترك لينضج لساعات عديدة. هكذا يكون الأمر عند طهيه في عجينة قديمة موقد الحطب ، تبقى بيتزا مقرمشة وسهلة الهضم ولذيذة للغاية ، “يوضح موقع المطعم على الويب.

كل بيتزا عموم هي بيتزا شخصية صغيرة. يمكن لكل عميل أن يملأه بطبقة خاصة به. عندما زار توتشي المطعم أثناء تصوير الموسم الثاني من “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” ، اختار النقانق على رأسه. أضاف أيضًا سمك الأنشوفة بناءً على توصية الشيف لازيري.

قال توتشي بعد تجربة الطبق: “في العادة أحب البيتزا الرقيقة جدًا ، لكن هذه البيتزا لذيذة ودسمة جدًا”.

بيتزا الباديلينو (بيتزا حديد الزهر)

تُعرف أيضًا باسم بيتزا التجامينو

ابحث عن دقيق بيتزا 00 ودقيق مانيتوبا 0 ودقيق من النوع 1 في المخبوزات عبر الإنترنت أو المتاجر الإيطالية المتخصصة.

يخدم 10 حصص

مكونات

600 جرام | 5 أكواب 00 دقيق بيتزا ، بالإضافة إلى المزيد على السطح

300 جرام | 2 1/2 كوب طحين مانيتوبا

100 جرام | 1 كوب طحين نوع 1

30 جرام | 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

1/2 لتر | 2 كوب ماء دافئ

8 جرام | 2.8 ملاعق صغيرة خميرة البيرة

100 ملليلتر | 3.4 أونصات من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لتزليق المقلاة

صلصة

700 جرام | 3 أكواب معجون طماطم أو طماطم مقشرة (70 جرام | 1/3 كوب لكل وجبة)

800 جرام | 2 1/2 كوب جبن موزاريلا طازج (مصفى جيدًا) (80 جرام | 1/4 كوب لكل وجبة)

زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة

ملح البحر حسب الرغبة

الإضافات (اختياري)

خرشوف ، أنشوجة ، زيتون ، سلامي ، لحم خنزير ، طماطم كرزية ، بصل ، سجق

معدات

مقلاة مقاس 8 بوصات (20 سم) من الحديد الزهر (باديلينو) أو من الألومنيوم (تيجامينو)

تعليمات

1. سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ابدأ بإضافة 3 أنواع من الدقيق تدريجيًا في وعاء ، واخلطهم معًا قليلاً في كل مرة. نخلط كل الدقيق ثم ننقل نصف خليط الدقيق في وعاء منفصل. ثم أضف الملح إلى 375 مليلتر (1 1/2 كوب) من الماء الدافئ وحركه حتى يذوب في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في 125 مل المتبقية (1/2 كوب) من الماء الدافئ. حافظ على الأوعية منفصلة.

2. أضف الماء المالح إلى وعاء الدقيق الأول. ثم نضيف الزيت والخميرة المذابة إلى نفس الوعاء.

3. نضيف الطحين المتبقي من الوعاء الثاني ببطء ونعجن حتى يصبح ناعماً وناعماً لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عندما لا يلتصق العجين بيديك تكون العجينة جاهزة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ووزعيه بيديك. نمد قطعة من العجين ونطويها إلى نصفين ، ونأخذ حافة أخرى من نفس العجينة ونطويها إلى نصفين. استمر بنفس الطريقة حتى يصبح الخبز ناعمًا ومضغوطًا ، حوالي 10 دقائق.

4. الخيار 1: عندما تنضج العجينة ، دهن القالب جيدًا بزيت الزيتون البكر الممتاز ، في الأسفل وعلى طول الحواف. أضف 160 إلى 200 جرام من العجين. تبل بصلصة الطماطم: أضف 70 جرام (1/3 كوب) معجون الطماطم ، 80 جرام (1/4 كوب) جبن موزاريلا وتتبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح. دع العجين يرتاح لمدة 6 إلى 8 ساعات (في الشتاء يمكن أن يستغرق من 8 إلى 10 ساعات) في مكان جاف وبعيدًا عن المسودات. لا تعرض العجينة للهواء لأنها لن تجف.

5. الخيار 2: بدلاً من ذلك ، يمكنك عجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة (هذا يعتمد على درجة الحرارة الخارجية). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة 6 إلى 8 ساعات. بمجرد رفع الخبز ومضاعفة حجمه ، دهن المقلاة جيدًا بزيت الزيتون البكر الممتاز ، في القاع وعلى طول الحواف. قسّمي الخبز إلى 160 إلى 200 جرام (3/4 إلى 1 كوب) من العجين وضعي الخبز في إناء صغير ومدّيه بيديك حتى يغطي كامل سطح المقلاة. تبل بصلصة الطماطم: أضف 70 جرام (1/3 كوب) معجون الطماطم ، 80 جرام (1/4 كوب) جبن موزاريلا وتتبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح.

6. أضف طبقة من اختيارك إذا لزم الأمر.

7. ضعي الصينية على الرف الأوسط في الفرن واقلي بيتزا الباديلينو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية لمدة 25 دقيقة. قدميها وهي لا تزال ساخنة.

Leave a Comment