المطعم الذي تدير فيه الأمهات الإيطاليات الحقيقيات المطبخ

(سي إن إن) – مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون في الخارج ، فقد Peppe Corsaro مطبخ والدته.

ولد في صقلية ، وانتقل إلى لندن عندما كان عمره 16 عامًا ، وسرعان ما بدأ يتوق إلى أذواق وتقاليد المنزل – خاصة غداء يوم الأحد المزدحم ، حيث صنعت الأمهات والجدات مفضلات خالدة لحفلة ماراثونية في الهواء الطلق يمكن أن تنتشر بسهولة في المساء.

بعد بناء مهنة في مجال المطاعم ، كان كورسارو يستمتع بليلة في المدينة مع الأصدقاء عندما اقترح أحدهم مازحًا أن يلتقط والدته لطهي الطعام.

لقد أخذ الأمر على محمل الجد.

“قلت لنفسي ، لم لا؟ لذلك اتصلت بأمي وسألتها ، فقالت: أنا قادم غدًا.”

أمي تطبخ

الفرضية بسيطة: يتم تجنيد الأمهات والجدات الإيطاليات الأصيلات من إحدى مناطق إيطاليا العشرين.

ثم ينتقلن إلى لندن لمدة ثلاثة أشهر ، حيث يعرضن وصفاتهن التقليدية على أساس المطبخ المحلي ، قبل تسليم قبعة الشيف إلى فرقة جديدة من الأمهات من منطقة أخرى.

إنه إعداد مثير للاهتمام لأن الطعام في إيطاليا يختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة الجغرافية.

في حين أن العديد من الأطعمة المرتبطة عادةً بالمطبخ الإيطالي – لازانيا ، تورتيليني ، بروسسيوتو كرودو ، راجو ، بارميجيانا – كلها تأتي من نفس المنطقة ، إميليا رومانيا ، هناك وفرة من الأحجار الكريمة المخفية التي يجب اكتشافها في أماكن أخرى ، غالبًا في الأماكن التي من شأنها كن بعيدًا عن المسار المطروق بالنسبة لمعظم السياح.

في وقت كتابة هذا التقرير ، تركز La Mia Mamma على كامبانيا ولازيو ، وهما منطقتان متجاورتان في جنوب غرب إيطاليا تستضيفان نابولي وروما على التوالي.

وصفات تقليدية

برز مطبخ لاتسيو في دائرة الضوء في السنوات الأخيرة مع كلاسيكيات مثل كاربونارا وأماتريسيانا وكاسيو إي بيبي ، وهو طبق مكرونة بسيط بشكل مخادع ، مصنوع من أربعة مكونات فقط ، وهو في الواقع أحد أصعب الأطعمة بسبب عمليته الدقيقة. .

لكن “كوتشينا بوبولاري” في المنطقة أو طعام الراحة يشمل أيضًا أشهى الأطباق الأقل شهرة مثل كودا ألا باتشينارا ، وهو يخنة لحم بقري ليس من السهل العثور عليها خارج لاتسيو نفسها.

يوجد في كل مطعم ثلاث أمهات ظهرن لأول مرة في إيطاليا عبر وسائل التواصل الاجتماعي.

يقول كورسارو: “نحن لا نبحث عن طهاة محترفين ، ولكن ربات بيوت يطبخون لعائلاتهم” ، مضيفًا أن المرشحين المختارين سيسافرون بعد ذلك إلى لندن للتجربة ، وبعد ذلك سيحصلون على سكن وبطاقة نقل وراتب. بالمقارنة مع طاهٍ مساعد.

معظم الأمهات ، اللائي عادة ما يكونن في الستينيات من العمر وغالبًا ما يتقاعدن ، لم يعشن في الخارج من قبل.

يحضرون جميعًا الوصفات الخاصة بهم ، ويعملون على ضمان تنفيذها على أكمل وجه بمساعدة طاقم المطبخ المتمرس.

ثلاثة أشهر البقاء

لا يقتصر وجودهم على القائمة ؛ يمكن رؤية المطابخ من الشارع حتى يتمكن المارة من إلقاء نظرة على الأمهات في العمل ويسعدون بالاختلاط مع الزبائن.

يقول كورسارو: “تراهم في كل مكان. إنهم دائمًا في الجوار ويجعلون الناس يجربون كل ما يطبخونه. حتى أنهم يريدون الرقص مع الضيوف”.

حتى الآن ، لم يتم رفض أي أم بعد المحاكمة ، وقد تكيفوا جميعًا بشكل جيد مع الحياة في مدينة لندن ، وإن كان ذلك مع بعض التعديلات.

تقول آنا فاما ، والدة كورساروس ، وأمي الأصلي.

بعد إقامتها ، قررت البقاء وتعمل الآن كسفيرة للأمهات الحوامل ، ومساعدتهن على التكيف.

يقول فاما: “لم يحدث أبدًا أن تركت الأم سعيدة ، وغالبًا ما يسألني أولئك الذين غادروا المكان متى يمكنهم العودة” ، مضيفة أنه على الرغم من أن الطبخ لـ 200 شخص قد يكون محمومًا ، إلا أن هناك دائمًا جو مريح في المطبخ . .

تقول: “إذا حدث خطأ ما ، يمكننا دائمًا إصلاحه”. “بالنسبة لي ، هذه ليست وظيفة ، إنها منزلي. آمل أن أنقلها إلى الأمهات.”