“ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” الموسم الثاني: ماذا يوجد في القائمة في لندن

(سي إن إن) – بحث ستانلي توتشي عن إيطاليا أخذ به إلى مكان غير متوقع. مكان به إيطاليون أكثر من بولونيا أو بيزا ، وقد أطلق عليه الرومان القدماء حدودهم الأخيرة.

اهلا في لندن.

بالإضافة إلى الصور النمطية حول المطبخ البريطاني التقليدي ، اكتشف توتشي مشهدًا للطعام نابضًا بالحياة متأثرًا بأجيال من المهاجرين الإيطاليين. مع البوراتا الكريمية والمعكرونة الطازجة محلية الصنع ، تتنافس بعض أطباق الزرع هذه مع نظيراتها الإيطالية.

أعلن توتشي بفخر عن مسقط رأسه: “هذه واحدة من الأماكن المفضلة لدي في العالم”.

يوجد أدناه دليل يوضح أين يمكنك العثور على بعض الأطباق التي تناولتها Tucci على الشاشة في لندن. هل فاتتك الحلقة؟ ابق على اتصال هنا على CNNgo.

الطباخ الذي يمنحك حفل زفاف توتشي

ستانلي توتشي يزور أحد مطاعمه المفضلة في لندن: سارتوريا. صنع له الشيف فرانشيسكو مازي اسكالوب اسكتلندي مع ندوجا (سجق زبداني حار) وصلصة خضراء. لا تفوّت الحلقة الجديدة من “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” أيام الأحد في 21:00 بالتوقيت الشرقي / بتوقيت المحيط الهادئ.
المحطة الأولى هي واحدة من الأماكن المفضلة في Tucci في المدينة: سارتوريا.
الشيف فرانشيسكو مازي انتقل إلى لندن في التسعينيات من كالابريا ، إحدى أفقر مناطق إيطاليا. الآن هو يشرف على طاقم مطبخ سارتوريا المشغول.
يقدم المطعم عددًا من المأكولات الجنوبية المفضلة للشيف ، مثل باستا لازانيا و تاجليوليني جراد البحر. يحب Tucci الطعام لدرجة أنه طلب من Mazzei ترتيب حفل زفافه في عام 2012 عندما تزوج فيليسيتي بلانت.
لتناول طعام الغداء ، صنع Mazzei Tucci الإسكالوب الاسكتلندي معندوجا (سجق بالزبدة حار) وصلصة خضراء.

قال مازي: “لقد كنت من أدخل ‘nduja إلى لندن”. “والآن يمكنك العثور عليه في كل مكان تقريبًا ، وهو الآن جزء كبير من قائمة المكونات الخاصة بك.”

“إنه لذيذ!” قال توتشي وهو يحاول الإسكالوب. “يحدث الكثير”.

بعد ذلك ، جرب توتشي سمك القد الأسود مع عرق السوس ومربى البصل الأحمر وكافولو نيرو وزيت الزيتون المهروس والبطاطس المقرمشة. الطبق هو قصيدة لجذور مازي المتواضعة في كالابريا ، حيث تكثر عرق السوس والأسماك.

الكنيسة تصبح لوحة السوق

ميركاتو مايفير هي قاعة طعام إيطالية داخل كنيسة مكرسة. لديها مطاعم ومحلات بقالة.

تأرجح توتشي في الماضي لالتقاط تاجلياريني ، وهي معكرونة مخططة طويلة ، لطهيها لاحقًا.

قال توتشي عن اللون الأصفر الفاتح: “إنه جميل. انظر إلى لونه”.

أمسك كيلوغرامًا وعاد إلى منزله ليبدأ الطهي.

باستا الليمون مع لندن روكيت

أثناء وجودهما في لندن ، طبخ الشيفان جينارو كونتالدو وستانلي توتشي تاجليوليني مع ليمون أمالفي وجرجير لندن. لا تفوت “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” هذا الأحد في 21.00 بالتوقيت الشرقي.

لتحضير الطبق ، طبخ الزوجان بعض الفلفل الحار والثوم في زيت الزيتون. ثم أضافوا المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة مع القليل من الزبدة وعصير الليمون.

“أوه ، انظر إلى ذلك!” قال كونتالدو. “آسف ، أنا فقط أشعر بالسعادة في كل مرة أصنع فيها بعض المعكرونة.”

في النهاية ، تصدرا ذلك بصاروخ لندن ، وهو نبات أخضر مورق قريب من الجرجير.

قد لا يكون هذا الطبق تقليديًا ، لكنه يُظهر مشهد الطهي في لندن قيد التطوير.

قال توتشي: “رائع. أنا أحب ذلك مع الصاروخ. إنه جيد جدًا. لم أعد أكلف نفسي عناء الحديث بعد الآن … حول هذا أو أي شيء. أريد فقط أن آكله”.

اتبع فتات الخبز

تعاونت Tucci مع شيف حائز على نجمة ميشلان ومهاجر إيطالي من الجيل الثالث أنجيلا هارتنيت ليصنع anolini و brodo. تعلمت هارتنت لأول مرة على طاولة نونا كيفية صنع هذه المعكرونة المحشوة التي يتم تقديمها في مرق دجاج غني – وهو طبق تراه عادةً في عيد الميلاد.

دعت توتشي إلى منزلها في إيست إند بلندن لصنع anolini مع عائلتها الممتدة.

أنوليني محشو بالكرفس والجزر والثوم والتوت والجبن. تقليديا ، تم استخدام فتات الخبز و Parmigiano كبديل للحوم في الحشوة لأنها كانت في متناول الجميع.

كانت عملية تصنيع الرافيولي بطيئة للغاية.

قال هارتنت: “الكل يريد وصفات سريعة ، لكن الوصفات الجيدة في الواقع تستغرق وقتًا”.

وكما توقعت ، أتى عملهم الجاد ثماره.

قال توتشي: “هذا أمر لا يصدق ، لا يصدق على الإطلاق”.

ماما ميا

المطعم لا ميا ماما تجلب الأمهات من مناطق مختلفة من إيطاليا للعمل كطهاة. كل شهر هناك أمهات جدد وقائمة طعام جديدة. زار توتشي نسخة الأحد من “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا”. انظر مع الأحد في. 21.00 بتوقيت شرق الولايات المتحدة / بتوقيت المحيط الهادئ.

في تشيلسي ، زار توتشي مطعمًا فريدًا يشيد بفن صنع الطعام محلي الصنع.

لا ميا ماما تم تصميمه من قبل صاحب المطعم الصقلي بيب كورسارو. يلتقط المطعم أمهات مختلفات من مناطق مختلفة من إيطاليا. كل شهر هناك مجلس إدارة جديد مكون من أربع أو خمس أمهات يقدمون قائمة طعام طازجة.
عندما زارت توتشي ، قادتها ثلاث أمهات إيطاليات من منطقة كامبانيا الجنوبية. علموه عن أحد الكلاسيكيات المحبوبة يوم الأحد: راجو نابولي.
الطبق عبارة عن سيمفونية من اللحوم – أضلاع اللحم البقري وقطع لحم الخنزير والنقانق وشرائح اللحم الرقيقة. يتم تحميصها بالكامل ثم يتم سلقها في النبيذ الأحمر. أخيرًا ، يُطهى على نار خفيفة في سلسلة من طماطم سان مارزانو حتى يسقط اللحم من العظم.

قال توتشي: “راغي ، يغلي بلطف لمدة ست ساعات طويلة ، فقط يذوب في فمك”.

الاتصال الفرنسي

متى كو فاديس فتح أبوابه لأول مرة في عام 1926 ، وكان المطبخ الفرنسي الراقي في طليعة المجتمع الراقي في لندن ، وتم التمييز ضد المهاجرين الإيطاليين.

كان المالك الأصلي للمطعم ، Peppino Leoni ، من بين أول من أبهروا الطبخ الإيطالي.

اليوم ، المطعم يديره الطهاة جيريمي لي ، الذين أعدوا اثنين من أكثر أطباق Quo Vadis شهرة لتوتشي: سالتيمبوككا وبولو برينسيبيسا.

تظهر الصلصات الغنية والدسمة التأثير الفرنسي للمطبخ.

وقال لي: “لطالما ناضلت فرنسا وإيطاليا من أجل السيادة”.

موزاريلا العاصمة

تنتمي العقول الكامنة وراء جبن الموزاريلا الخارق إلى مهاجر إيطالي ومصرفي استثماري سابق سيمونا دي فيتري. أمضت عامًا في البحث في العالم عن الحليب المثالي لصنع جبن الموزاريلا.

وجدت أن أفضل الجبن يأتي من الأبقار البريطانية.

قال دي فيتري: “أحب الحليب البريطاني”. “الطعم أغنى قليلا والسبب هو العشب. الأبقار أكثر على العشب.”

جبنة الموزاريلا المصنوعة من الأبقار البريطانية صفراء من النسخة الإيطالية.

قال توتشي وهو يجرب الجبن: “إنه مريح للغاية”. “الحرارة فيه وكل شيء يعرف ذلك. إنه جيد للغاية.”

اليوم ، تحتضن العديد من المطاعم في لندن الأجبان المحلية.

Leave a Comment