“ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” الموسم الثاني: ماذا يوجد في القائمة في لندن

اهلا في لندن.

بالإضافة إلى الصور النمطية حول المطبخ البريطاني التقليدي ، اكتشف توتشي مشهدًا للطعام نابضًا بالحياة متأثرًا بأجيال من المهاجرين الإيطاليين. مع البوراتا الكريمية والمعكرونة الطازجة محلية الصنع ، تتنافس بعض أطباق الزرع هذه مع نظيراتها الإيطالية.

أعلن توتشي بفخر عن مسقط رأسه: “هذه واحدة من الأماكن المفضلة لدي في العالم”.

الطباخ الذي يمنحك حفل زفاف توتشي

قال مازي: “لقد كنت من أدخل ‘nduja إلى لندن”. “والآن يمكنك العثور عليه في كل مكان تقريبًا ، وهو الآن جزء كبير من قائمة المكونات الخاصة بك.”

“إنه لذيذ!” قال توتشي وهو يحاول الإسكالوب. “يحدث الكثير”.

بعد ذلك ، جرب توتشي سمك القد الأسود مع عرق السوس ومربى البصل الأحمر وكافولو نيرو وزيت الزيتون المهروس والبطاطس المقرمشة. الطبق هو قصيدة لجذور مازي المتواضعة في كالابريا ، حيث تكثر عرق السوس والأسماك.

الكنيسة تصبح لوحة السوق

تأرجح توتشي في الماضي لالتقاط تاجلياريني ، وهي معكرونة مخططة طويلة ، لطهيها لاحقًا.

قال توتشي عن اللون الأصفر الفاتح: “إنه جميل. انظر إلى لونه”.

أمسك كيلوغرامًا وعاد إلى منزله ليبدأ الطهي.

باستا الليمون مع لندن روكيت

لتحضير الطبق ، طبخ الزوجان بعض الفلفل الحار والثوم في زيت الزيتون. ثم أضافوا المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة مع القليل من الزبدة وعصير الليمون.

“أوه ، انظر إلى ذلك!” قال كونتالدو. “آسف ، أنا فقط أشعر بالسعادة في كل مرة أصنع فيها بعض المعكرونة.”

في النهاية ، تصدرا ذلك بصاروخ لندن ، وهو نبات أخضر مورق قريب من الجرجير.

قد لا يكون هذا الطبق تقليديًا ، لكنه يُظهر مشهد الطهي في لندن قيد التطوير.

قال توتشي: “رائع. أنا أحب ذلك مع الصاروخ. إنه جيد جدًا. لم أعد أكلف نفسي عناء الحديث بعد الآن … حول هذا أو أي شيء. أريد فقط أن آكله”.

اتبع فتات الخبز

دعت توتشي إلى منزلها في إيست إند بلندن لصنع anolini مع عائلتها الممتدة.

أنوليني محشو بالكرفس والجزر والثوم والتوت والجبن. تقليديا ، تم استخدام فتات الخبز و Parmigiano كبديل للحوم في الحشوة لأنها كانت في متناول الجميع.

كانت عملية تصنيع الرافيولي بطيئة للغاية.

قال هارتنت: “الكل يريد وصفات سريعة ، لكن الوصفات الجيدة في الواقع تستغرق وقتًا”.

وكما توقعت ، أتى عملهم الجاد ثماره.

قال توتشي: “هذا أمر لا يصدق ، لا يصدق على الإطلاق”.

ماما ميا

في تشيلسي ، زار توتشي مطعمًا فريدًا يشيد بفن صنع الطعام محلي الصنع.

قال توتشي: “راغي ، يغلي بلطف لمدة ست ساعات طويلة ، فقط يذوب في فمك”.

الاتصال الفرنسي

كان المالك الأصلي للمطعم ، Peppino Leoni ، من بين أول من أبهروا الطبخ الإيطالي.

تظهر الصلصات الغنية والدسمة التأثير الفرنسي للمطبخ.

وقال لي: “لطالما ناضلت فرنسا وإيطاليا من أجل السيادة”.

موزاريلا العاصمة

وجدت أن أفضل الجبن يأتي من الأبقار البريطانية.

قال دي فيتري: “أحب الحليب البريطاني”. “الطعم أغنى قليلا والسبب هو العشب. الأبقار أكثر على العشب.”

جبنة الموزاريلا المصنوعة من الأبقار البريطانية صفراء من النسخة الإيطالية.

قال توتشي وهو يجرب الجبن: “إنه مريح للغاية”. “الحرارة فيه وكل شيء يعرف ذلك. إنه جيد للغاية.”

اليوم ، تحتضن العديد من المطاعم في لندن الأجبان المحلية.