واحد من أوائل الساقيين السود في مهمة

طلبنا من مكوي أن يكتب رسالة إلى الجيل القادم من السقاة السوداء التي جاءت من ورائه. الآراء هنا خاصة به.

إلى الجيل القادم من السقاة السوداء البطل

أود أن أبدأ بتهنئتكم على هذا الإنجاز الهائل. إذا كانت تجربتك تشبه تجربتي ، فقد تكون غارقًا في مجموعة من الكفار وتكافح من أجل تقييم ما تشعر به حيال ذلك.

يمكن أن يكون تحقيق شيء التزمت به حياتك لسنوات عديدة أمرًا مرهقًا بشكل مفهوم. لا تضغط على نفسك لتشعر بأي شيء مميز حيال ذلك. فليكن ما هو لك. هذه هي تجربتك واسمح لنفسك باستيعابها بطريقتك الأصيلة.

بالنسبة لي ، بعد عام واحد فقط من أن أصبح ساقيًا رئيسيًا ، تراجعت أهمية الأداء بالنسبة لي. كنت بصراحة ممزقة بين الشعور بالصدمة تمامًا والخوف من قبول ما قمت به للتو. متلازمة الغش الصغيرة شيء ما زلت أتعامل معه حتى يومنا هذا. لم تكن رحلتي إلى تلك النقطة طريقاً مستقيماً وسهلاً.

في حين أن تجربة الأسود في الولايات المتحدة ليست متراصة ، فمن المحتمل أنه كانت هناك على الأقل جوانب صغيرة من رحلاتنا من المحتمل أن تكون متشابهة. لم يشرب أحد من عائلتي النبيذ. لا أعتقد أنني حصلت على كأس من النبيذ قبل أن أُجبر على أخذ دورة تدريبية عن النبيذ بينما كنت في معهد الطهي في أمريكا. أقول إنني أجبرت عن قصد لأنني حقًا لم أرغب في أخذ الدورة ، كنت خائفًا من أخذ الدورة. لقد فزت بمنحة دراسية من خلال برنامج يسمى CCAP للذهاب إلى مدرسة الطهي.

نشأت في العاصمة

لقد نشأت في واشنطن العاصمة في المطبخ مع جدتي ، امرأة سوداء قوية ومحبوبة بشكل لا يصدق ربتني وأظهرت لي كل وصفة كانت تعرفها على طول الطريق. تراثي الثقافي. ومثلما تسرب مرتين من المدرسة الثانوية والطفل الوحيد في عائلتي الذي ذهب إلى الكلية – من خلال الفوز بمنحة دراسية إلى معهد الطهي في أمريكا – نعم ، كانت لحظة رائعة ليس فقط بالنسبة لي ولكن لعائلتي بأكملها.

كانت متطلبات المنحة صارمة. فصل دراسي أقل من 3.0 وكان من المقرر إعادتي إلى جنوب شرق العاصمة. لذلك علمت أنه كان علي القيام بذلك بشكل جيد.

في رأيي ، عندما غادرت العاصمة ، لم أكن أعود. ليس لأنني لم أحب عائلتي أو حيي ، ولكن لأنني كنت بحاجة إلى النجاح لنا جميعًا. أنا متأكد من أنك تفهم أيضًا هذه الديناميكية الفريدة ؛ كأميركي أسود ، يجب ألا تكون نجاحاتك وإخفاقاتك ملكًا لك فقط لأنك تمثل المجتمع بأكمله.

لذلك من المفهوم ، لم أستطع العودة إلى المنزل وذيلي بين ساقي بسبب ساعة النبيذ. انحنى ودرست بجد للغاية ولم أنم كثيرًا. لقد فوجئت عندما اكتشفت أنني أحب دراسة النبيذ بالفعل. لقد تحولت من الشعور بالرعب حقًا إلى الجوع للمزيد. لحسن الحظ ، لقد نجحت في الدورة. اتضح أن دراسة النبيذ لم تكن تتعلق فقط بالسائل. كان عن الثقافة والتاريخ والجغرافيا والفن.

واصلت تعليمي وأعدت تركيزي إلى المطبخ حيث سأبقى لبضع سنوات. حتى يومنا هذا ، فإن الوقت الذي أمضيته في الطهي في المطابخ الكبيرة قد أعدني حقًا لأكون قادرًا على الانخراط في النبيذ على مستوى عالٍ وفهم كيف أن ثقافة الطعام والنبيذ هي نفسها. لا يمكن لأحد أن يوجد بدون الآخر.

بعد التخرج في عام 2006 ، انتقلت إلى مدينة نيويورك ، مثل كل الطهاة الجيدين والمتفانين في ذلك الوقت. كنت أعمل عليه مطعم دانيال ، آلان دوكاس في إسيكس هاوس ، أكفافيت و جان جورج. لكن مدينة نيويورك ليست مكانًا سهلاً للطهاة لبدء حياتهم المهنية. بعد فترة وجيزة من انتقالي إلى المدينة ، أدهشني الإدراك المحبط أنني لا أستطيع أن أكون طاهياً وأعيش هناك ، لذلك قمت بدور في غرفة الطعام على مضض. دفعت واجهة المنزل أكثر بكثير من مواقف الطهي.

لم يكن الاستسلام خيارًا. لم أستطع العودة إلى المنزل. ومع ذلك ، كنت أشعر بالخجل التام في ذلك الوقت ، لأن الانتقال من “الجزء الخلفي من المنزل” إلى “الجزء الأمامي من المنزل” شعرت وكأنني قد فشلت. لقد درست بجد حتى أتخرج من مدرسة الطهي والآن أنا هنا ، ولا أطبخ حتى بشكل احترافي.

استغرق الأمر مني شهورًا قبل أن أخبر عائلتي ومعظم أصدقائي بما كنت أفعله. لكن الحقيقة أنني استمتعت بالجلوس على الأرض والتفاعل مع الضيوف. أحببت مشاركة مشاعري حول الطعام مع رواد المطعم.

اكتشاف مهنة في النبيذ

كارلتون مكوي مع آندي مايرز في واشنطن العاصمة.
بعد قضاء بعض الوقت في توماس كيلرز بير سي ، عدت إلى العاصمة للمساعدة في إعالة أسرتي. هناك التقيت آندي مايرز الذي عرّفني على النبيذ باعتباره فرصة وظيفية محتملة.

كان آندي طفلاً عجوزًا في موسيقى الروك وأصبح ساقيًا. لقد جعلني أشعر بالأمان من خلال إحياء علاقتي مع النبيذ. بعد العودة إلى السرج واحتضان مجتمع السقاة المحلي ، تركت النبيذ يسيطر على حياتي تمامًا. أخذني أي فرصة لتذوق شيء جديد أو فرصة لدراسة منطقة جديدة في رحلة لفهم كيف أن الجيولوجيا والزراعة وثقافة الطعام والسياسة والعاطفة الخالصة خلقت التقاليد الكامنة وراء هذا المشروب المتواضع. سواء كنت تدرس نبيذ كاليفورنيا أو النبيذ الفرنسي ، فأنت تتعلم حقًا التاريخ والجيولوجيا والسياسة في المنطقة وكيف أثرت هذه العوامل على صناعة النبيذ.

بعد فترة وجيزة ، بدأت في إجراء اختبارات الساقي من خلال Master Sommeliers Court. لقد منحني هذا القليل من التنظيم والتوجيه ، وقد اجتزت ثلاثة من الاختبارات الأربعة في 18 شهرًا.

استيقظ في 8 ، دش وحلاقة شعر ، والتوجه إلى المقهى المقابل للمطعم. جلست هناك أدرس النبيذ وأركض في سجائر تدخن بالسلسلة لمدة أربع ساعات. ذهبت إلى العمل ، وحتى نزلت ، عادة حوالي الساعة 6 مساءً. 01.00. كان ذلك عندما بدأت ممارسة التذوق الأعمى – عملية تذوق النبيذ وتقييمه ووصفه بناءً على ما تدركه فقط من خلال حواسك ، وهو جزء كبير من امتحانات الساقي.

ثم إلى المنزل مرة أخرى لتناول بيرة باردة وسيجارة في الفناء والسرير. في اليوم التالي: اشطفي ، كرري ذلك. في أمسيات بدون تذوق ، كنت أذهب إلى المنزل ودرست أكثر حتى أنام في كتابي. لم تكن هناك عودة إلى الجنوب الشرقي وكان لدي عائلة للمساعدة في إعالتها. لم تكن الأخطاء واردة.

بقدر ما أحببت الآن ما كنت أفعله ، كان هناك شيء واحد واضح للغاية ، لم يكن هناك أحد مثلي في هذه المباني. لم يكن أحد من حيث أتيت ، ناهيك عن لون بشرتي. لا أستطيع أن أتذكر أبدًا أي شخص يقول أي شيء أو يعاملني بشكل سيء ، ولكن لم يكن من الصعب أبدًا العثور على شخص آخر في عملك يمكنك الارتباط به ثقافيًا. لا أحد نشأ مع نفس الطعام أو الموسيقى أو الموضة. علمتني بسرعة كبيرة كيف أعيش في عوالم الآخرين. لأكثر من عقد من الزمان ، كنت أرغب في الحفاظ على سرية قصتي ولعب الدور الذي أحتاجه للوصول إلى المساحات التي أحتاجها لأكون ناجحًا.

في بعض الأحيان كانت خانقة. إلى متى يمكنني إخفاء هذا والاستمرار في هذا الإجراء؟ لم أفصح حقًا عن الكثير لأي شخص عن تربيتي الفعلية أو عن عائلتي. كان الإجراء هو التكيف مع الأشخاص والمساحات التي كنت فيها ، وكنت أعرف بالنسبة للكثيرين أن هذا الإجراء هو الذي ساعدني على المضي قدمًا. هل سيقبلونني إذا عرفوا من أين أتيت؟ كنت أنتبه إلى عدد قليل من السقاة السود على وجه الخصوص أندريه ماك و نادين براون، ولكن هذا كل شيء. وبينما كان آندي يعرف قصتي وقضى بعض الوقت مع عائلتي ، فقد عرفوا لبقية عالم النبيذ الشخص الذي أريتهم إياه ، والشخص الذي أردت أن يروه.

ليصبح الساقي الأسود الرئيسي الثاني

لذلك عندما انتقلت إلى Aspen وأخذت اختبار Master Sommelier لأول مرة ، كنت في حالة من الذعر التام. عندما وقفت خارج غرفة الاختبار الأولى ، نظرت حولي ولم يكن أحد مثلي. لا أحد يجعلني أشعر بأنني أنتمي.

في ذلك العام ، اجتزت جزأين من الاختبارات الثلاثة اللازمة لأصبح ساقيًا رئيسيًا ، سواء امتحان النظرية اللفظية أو التذوق الأعمى. في العام التالي ، كنت سأجتاز امتحان Master Sommelier في سن 28 ، فقط ثاني شخص من أصل أفريقي أمريكي يحقق هذا الشرف.

قد يعتقد المرء أنني سأشعر بسعادة غامرة ، وعلى استعداد للاحتفال مع الأصدقاء والزملاء ، شعرت بالعكس. شعرت بالخوف حقًا مثل الجحيم. لقد استغرق الأمر مني سنوات عديدة والكثير من العلاج لفهم السبب. انظر ، عندما تأتي من مكان قرر فيه المجتمع أنه لا قيمة لك ولمجتمعك ، فمن المخيف أن تنجح في شيء يكاد يكون مستحيلًا مثل أن تصبح ساقيًا محترفًا. ينتهي بك الأمر بالتقليل من شأن هذا الإنجاز لأنك تخشى أنه سينهار.

أملي بالنسبة لك هو أنك لن تفعل ذلك. بدلاً من ذلك ، نصيحتي لك هي: اذهب وانظر إلى نفسك في المرآة وقل بصوت عالٍ – ليس في رأسك ، ولكن بصوتٍ عالٍ – “لقد فعلت ، وأنا أستحق ذلك”. لقد حققت شيئًا فريدًا حقًا وتستحق كل ما يأتي في طريقك.

وتذكر ، على الرغم من أن هذا الإنجاز هو لك وحدك ، إلا أن هناك مسؤولية كبيرة تتحملها عندما تمثل مجتمعاً ناقص التمثيل بشدة. على الرغم من أنه قد يبدو عبئًا غير عادل عليك ، إلا أن إنجازك يأتي مع الالتزام بخلق الفرص لمجتمعنا في هذه الصناعة المذهلة بحيث يكون هناك المزيد من التنوع. لقد شاركت في تأسيس The Roots Fund منذ سنوات وأنشأنا فرصًا لآلاف الأشخاص الملونين في هذه الصناعة. من واجبك أن تفعل الشيء نفسه.

العيش والقيادة بالقدوة. بصفتنا أميركيين سود ، فإننا محظوظون حقًا لأننا ولدنا بالتراث الثقافي الذي تلقيناه. إنني أتطلع إلى رؤيتك تستمر في التطور والنمو لتكون نفسك الحقيقية.

تذكر ، نحن تتويج لتجاربنا الحياتية. لا تسمح لأي شخص بتعريف هويتك. أنت الشخص الذي أنت عليه.

مبروك على إنجازك. عندما نلتقي وجهًا لوجه ، تكون أول بيرة عليك!

Leave a Comment